Le topinambour est une vivace robuste de la famille des Astéracées, proche du tournesol. Facile, productif (jusqu’à ~3 kg/m² en bonne terre) et très rustique (tubercules en terre résistants au gel), il s’intègre parfaitement dans la strate “rhizosphère” d’un jardin-forêt.
Points clés à retenir
- Période de plantation: février à avril (France métropolitaine) selon régions.
- Profondeur: 10–15 cm. Espacement: 40–60 cm sur le rang; 60–80 cm entre rangs.
- Exposition: plein soleil, mi-ombre tolérée avec rendement moindre.
- Sol: léger à moyen, drainé, pH ~6–7; aime un sol frais et riche en humus.
- Arrosage: modéré et régulier, crucial en période de tubérisation (été).
- Récolte: novembre à mars, au fur et à mesure des besoins.
- Rendement courant: environ 3 kg/m² en sol riche et culture soignée.
- Cette plante peut être vite envahissante alors faites attention à l’emplacement ou vous les mettez
Calendrier (France métropolitaine)
- Océanique: planter de fin février à avril; récolter de novembre à mars.
- Continental et montagnard: planter mars–avril, après ressuyage du sol; récolte idem.
- Méditerranéen: planter plutôt en février (janvier possible hors gel); anticiper paillage pour garder la fraîcheur.
- Récolte échelonnée: de l’automne (après jaunissement des tiges) jusqu’à la fin d’hiver/début printemps.
Selon vos données locales (altitude, pluies, sols), ajustez de ±2 à 4 semaines.
Où et avec quoi planter
- Emplacement: ensoleillé, abrité des vents forts (tiges de 1,5 à 3 m).
- Sol: ameubli en profondeur, désherbé, enrichi en compost bien mûr. Éviter l’excès d’humidité stagnante (risque de pourriture).
- Densité indicative: ~3 plants/m².
- Matériel:
- Tubercules sains (entiers ou morceaux avec ≥2 “yeux”).
- Paillage organique (5–8 cm d’épaisseur).
- Eventuels tuteurs (piquets Ø 20–30 mm, hauteur 1,8–2,2 m) en zone ventée.
À vérifier:
- Dosage de compost à l’implantation (kg/m²) selon votre sol.
- Besoin réel de tuteurage selon l’exposition au vent et la hauteur visée.
Plantation pas à pas
- Préparez le sol 2–3 semaines avant de cultiver le topinambour
- Décompactez sur 20–25 cm.
- Incorporez du compost bien mûr.
- Nivelez au râteau.
- Tracez et ouvrez les trous
- Rangs espacés de 60–80 cm.
- Trous: 10–15 cm de profondeur, espacés de 40–60 cm sur le rang.
- Option pratique: trous ~15×15×15 cm, rebouchés finement.
- Posez les tubercules
- Germes vers le haut si visibles.
- Rebouchez sans tasser excessivement.
- Arrosez modérément
- Apport d’eau au pied pour humidifier la zone de plantation.
- Paillez
- 5–8 cm (foin, feuilles, BRF fin) pour limiter les adventices et garder la fraîcheur.
Entretien (sol, eau, vigueur)
- Désherbage/binage: surtout les 4–6 premières semaines, le temps que la culture couvre le sol.
- Paillage: complétez si besoin pour maintenir 5–8 cm (jusqu’à 10 cm en été chaud).
- Arrosage:
- Sols sableux: arrosez plus souvent, en plus petites quantités.
- Sols argileux: espacez les arrosages, surveillez l’excès d’eau.
- Période de tubérisation (été): gardez un sol frais sans excès d’eau. Préférez l’arrosage au pied plutôt qu’en aspersion.
- Buttage/Tuteurage:
- Buttage léger possible pour stabiliser et protéger la base.
- Tuteurage conseillé en site venté à partir de ~1,5 m de hauteur.
À vérifier:
- Volume d’arrosage précis (L/m² ou L/plant) selon votre sol et votre pluviométrie locale.
Ravageurs et maladies
- Ravageurs courants: limaces (jeunes pousses), pucerons (tiges/feuilles).
- Prévention: paillage aéré, auxiliaires, arrosage au pied.
- Maladies fongiques possibles en fin de saison et/ou en sol trop humide (pourritures, sclérotinia).
- Prévention: sol drainé, alternance de planches, arrosage non excessif, éviter de mouiller le feuillage.
Rotation: évitez de replanter au même endroit pendant 3–4 ans si vous avez constaté une maladie fongique.
Récolte et conservation
- Départ de récolte: après jaunissement/séchage du feuillage à l’automne.
- Méthode: coupez les tiges à la base, soulevez la motte à la fourche-bêche, dégagez les tubercules délicatement.
- Période: novembre à mars, au fur et à mesure (les tubercules se conservent mieux en terre).
- Rendement: environ 3 kg/m² en bonne terre et conduite soignée.
- Conservation hors sol (courte à moyenne durée):
- Dans une caisse de sable humide (ou sciure légèrement humide), au frais (idéalement 0–6°C), à l’abri de la lumière.
- Éviter le dessèchement: ne lavez pas avant stockage, brossez juste la terre.